年关将至，乡村，柴火灶开起来了，腊肉腊鱼腊猪脚薰起来了，还有什么该提上日程呢？

乡下大娘刚薰好腊肉，又开始忙起来了，打豆腐炸油干，烫粉皮漏薯粉线，各种吃的要在年前准备好。

对大娘来说，忙点累点是值得的，儿子儿媳回家能尝到久违的家乡美食，儿孙过年有个戏嘴的零食，开春时款待亲朋好友不愁没食材。

通山主要的农作物是稻米、红薯、黄豆，智慧是无穷的，我们来看看通山人民用这三样农作物做出了哪些美味。

红薯家族|01

      红薯做成的美食最多，囫囵个时可蒸、可煮、可烤。

      把蒸熟的红薯跟面粉调一起，搓成条条油炸，那是小时候的美味，薯鼓。

炸薯鼓

      生红薯粉碎、过滤、沉降、日晒，提取出来的淀粉叫红薯粉。

红薯粉能做什么呢，作用可大了，感觉三天三夜都说不完

      漏薯粉线，薯粉线可做成酸辣粉，通山人一般拿来炆猪脚、腊肉，想想口水都要流出来了。

      锅里加水，边倒粉边划动，凝固后就是薯粉子，切成片炒腊肉，贼好吃。

      红薯粉里放几把花生，加开水搅拌，捏出一坨坨放锅里煮熟，又是一道美食，薯粉饯，满满的童年味道。

      红薯粉加开水调，揉团，捏成一个碗状，里面填进馅，封口搓圆，就成了通山的明星小吃，大坨。

      一半红薯粉一半水豆腐，揉团，捏成坨坨放油锅炸，叫薯粉坨，加入切碎的猪肠更美味，款客时一般做成火锅。

黄豆家族|02

   

囫囵个时黄豆可做酱油、豆豉，机器打碎就是现磨豆浆，今天这些都不是重点。

这里讲家家户户都爱的食材，豆腐，打豆腐是过年的大工程，工艺有些复杂。

黄豆浸泡打碎，然后加水过滤。

过滤出的浆汁煮熟后放进石膏，放置一段时候，凝结成豆花。

豆花倒进木模里，木模底下有田字形沟壑，填满一个模接着往上叠加，最上面压上石块，水会慢慢渗出来。

压的时间长短，决定了做出来的是什么豆腐，含水多的叫水豆腐，半干的叫豆腐干，全干的叫豆腐皮，干透叫隔夜鞘。

打豆腐

过年打的豆腐可不是为了现吃，一般是做成豆干，豆干拿来干什么呢，也不是为了拿到街上卖。

几乎全部油炸，炸过后的叫油干，是款客最重要的食材，火锅里加入腊肉、薯粉坨、油干，可是一道百吃不腻的过年大餐。

油干

大米家族|03

大米除了可以煮成香喷喷的米饭，还可做成各式小吃。

烫粉皮，大米磨成浆，舀一勺淋进圆形模具，摇动模具，使米浆均匀透薄，若干个小模具同时放进蒸笼，大火蒸熟。

蒸熟后的粉皮卷一卷，切成丝，撒晒萁上晒，粉皮条的吃法跟面条一样；留部分不切晒干后油炸，那就成了小孩最爱的戏嘴零食。

年糕，米粉加水揉团，做成块状或条状，上蒸笼蒸。

发糕，大米浸泡磨成浆，加入米酒、红糖或白糖、酵母，发酵一会，倒进模具上蒸笼蒸。

糍粑，糯米浸泡蒸熟，放入石礁窝用木棒舂成细腻的团子，凉后用模具压成各种形状便可。

米泡米筒，这个承载八零后的童年记忆，年底，炸米泡师傅一般上乡服务，大婶阿婆们拎上自家的米，米泡师傅把米装进黑漆漆的铁罐子里，抓进一把白糖，锁好口。

一手拉风箱，一手转罐子，两只手动作不同，师傅还悠闲得很，抽出空来往嘴里塞根烟，等烟抽完，师傅“腾”的站起来，小孩们吓得四处跑。

黑罐口对准长布袋，铁棒猛地压下开关，“嘭”的一声巨响，布袋飞起来，打米泡的人家赶紧解开布袋，往往一斤米可以炸出四倍体积的米泡。

米泡除了哄小孩，还可款客，八零年代物资普遍贫乏，家里来了客人，妈妈会倒上一杯开水，撒上一把米泡，加点白糖或蜂蜜调味，那时候，米泡茶款客算是很好了。

城市打拼的年轻人，留守在老家的母亲这么辛苦，年底回家团聚别忘了说谢谢哦。

稿件来源：畅游通山